油炸糕怎么做不起坨

油炸糕要做到不塌陷不空心，关键在于面团的处理和炸制技巧。以下是一些具体的步骤和注意事项：

在制作油炸糕时，先用开水将面粉烫一下，这样可以增加面团的黏度，使其在炸的过程中不容易干裂。

油炸糕在下锅时一定要用小火慢炸，这样可以使炸出来的油炸糕更加圆润，不塌陷不空心。

在炸制过程中，要频繁翻面，确保炸糕受热均匀。这样可以使炸糕两面都炸至金黄色，敲击外皮有清脆声音时即为最佳火候。

刚下锅的炸糕要用筷子轻轻点一下表面，这样可以防止鼓包。

面团在炸之前需要醒发一个小时，这样可以使面团更加蓬松，炸出来的油炸糕口感更好。

锅中倒入的油温要控制在五成热（约160度），太热容易炸糊，太凉又会把馅料炸出来。