香辣花盖蟹的做法

香辣花盖蟹的做法如下：

准备材料

花盖蟹 10只

花椒、麻椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻、百果、葱、姜、蒜、辣椒、香菜、花生碎 适量

料酒、生抽、冰糖、米醋、老干妈辣酱 适量

处理花盖蟹

将花盖蟹刷洗干净，去掉蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠。

用刀将螃蟹从中间切开，成两半，蟹盖保持完整，不用切开。

切面沾上生粉，蟹盖中也要撒上一些生粉，以保持鲜嫩的口味和口感。

煎炸花盖蟹

锅中倒入稍多的油，油温升至六七成热时，将处理好的螃蟹块放入油锅中煎炸，炸至切面凝固、蟹壳变红后再炸一分钟后捞出备用。

蟹盖也要在油中煎炸一下，先盖朝下，等里边凝固后再翻面炸熟，炸好后捞出备用。

炒制香辣花盖蟹

锅中留底油，将花椒、麻椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻、百果放入油中小火炸出香味，捞出调料备用。