紫茄子能做茄子拌土豆吗

茄子拌土豆可以使用紫茄子。紫茄子在多个食谱中都被用作主要食材，并且得到了积极的评价。例如，在文档中，作者提到选用新鲜的紫茄子可以获得更嫩、更佳的口感。而在文档和中，紫茄子也被列为制作茄子拌土豆的食材之一。因此，从多个来源来看，紫茄子是适合用于制作茄子拌土豆的。

不过，为了确保最佳口感和风味，建议选择新鲜、肉质细嫩的紫茄子，并根据个人口味调整黄豆酱等调料的用量。