鸡架茄子汤

鸡架茄子汤是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

茄子2个

鸡骨架2只

土豆1个

料酒半汤勺

耗油1汤勺

酱油1汤勺

盐2茶勺

花椒粒5粒左右

大料1个

葱适量

姜2小片

蒜2瓣

花椒粉半茶勺

鸡骨架剁成块，去血管和内脏，清洗干净，控干水分。

锅中烧热油，下鸡骨架翻炒，加半汤勺料酒，炒至变色，将鸡油倒入盆中备用。

茄子竖着切两半，再切成条，手掰成小块。

土豆削皮，切成小块。

锅刷干净，重新热油，放入葱姜蒜炒香，加入花椒粉炒出香味，倒入茄子翻炒至变色。

倒入土豆和之前炒好的鸡骨架及油，翻炒均匀，加入耗油、酱油和盐，翻炒均匀后盖上盖子，转中火炖至茄子出水。

中途开盖翻炒几下，保持受热均匀，最后汤汁收至适宜浓度即可。

方法二：

鸡架、茄子、红辣椒各适量

蒜瓣、植物油、食盐、酱油、辣椒粉、十三香各适量

所有食材洗干净，将鸡架、茄子和红辣椒切成块，蒜瓣拍扁后剥去皮。

锅中倒入植物油烧至七成热，加入蒜瓣爆炒出香味。

将鸡架加入到油锅中翻炒，加入适量食盐、酱油、辣椒粉、十三香调味。

将鸡架烧至七成熟，加入茄子和红辣椒翻炒，加入少许水烧至水份干了，茄子变软即可炒熟，关火调入少许鸡精即可。

方法三和方法四（类似）：

带骨鸡肉250克

茄子150克

清汤500克

酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量

把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。

炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，再下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火炖30分钟。

待茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。

这些做法都强调了炒鸡架和茄子时的火候控制，以及茄子和土豆的炖煮时间，以确保菜肴的口感和风味。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，如辣椒粉和十三香的添加，以增加菜肴的辣味和香味。