跳跳鱼晒干后干的做法

将跳跳鱼一条条穿入铁丝，穿成一串一串。

将穿好的鱼串排列置于烤火铁架上，底下用稻草烧火熏烤。点燃一把稻草，塞到烤架下，并用火钳夹着稻草绕一圈，使其受热均匀。每把稻草熏烤二十余秒钟至燃尽，然后翻面继续熏烤。整个熏烤过程需要三遍，分别是鱼头朝上、鱼身左右两侧朝上各一遍，以确保全身熏烤相对均匀。

熏烤完成后，用刀背或木板将跳鱼干压扁，直至出油流香，然后拿去晾晒风干。若阳光充足，一天即可晒好收成。

另一种方法是将跳跳鱼用稻草熏烤三遍后，再放入清水中浸泡五六个小时，然后串起来放到简易搭建的台子上烘烤。经过十几分钟的烘烤后，鱼变成黑色碳状，再用手或器具轻轻压一下，将刺和肉分离，最后放到空旷处晒两天即可。

建议

火候掌握：在熏烤过程中，火候的掌握非常重要。太早卸架可能导致鱼未熟，太迟下架则可能导致鱼焦。需要凭经验通过气味判断熟度。

清洁与准备：在制作前，务必将跳跳鱼清洗干净，去除内脏和杂质，以保障口感和卫生。

晾晒环境：选择通风良好、阳光充足的地方进行晾晒，可以加快鱼干的干燥速度并提高其品质。

通过以上步骤，你可以制作出美味的跳跳鱼干，用于日常食用或招待客人。