凉菜里放糖

在凉菜中放糖主要有以下几个作用：

提鲜：

糖能够中和食材的腥味，使凉拌菜的味道更加鲜美。

增加口感：

糖可以使凉拌菜的口感更加丰富多变，避免单调。

杀菌作用：

拌菜时适当加糖可以起到一定的杀菌作用，使菜肴更卫生。

酸甜可口：

糖与醋、蒜等调料搭配，可以使凉拌菜的味道更加酸甜可口，增加食欲。

例如，在制作老醋海蜇花时，糖被用来调和酸味，使口感更加酸甜微辣，色泽红润。而在制作糖拌黄瓜时，糖则用来中和黄瓜的青涩味，使其变得更加清凉可口。

建议：在凉拌菜中放糖的量应根据个人口味适量添加，以达到最佳的口感和风味。对于不喜欢甜味的食客，可以适当减少糖的用量。