凉菜加工要点
凉菜加工的要点主要包括以下几个方面：
刀工精细
刀工是决定凉菜形态的主要工序，要求刀工精细，切出的食材整齐美观，大小相等，厚薄均匀。例如，在切糖醋小萝时，可以刮出蓑衣花刀，增加美观度。
色泽好看
凉拌菜要避免菜品单一，学会调色，保证各路食材的最佳色泽。可以通过胡萝卜和干辣椒等食材进行点缀，使凉菜色彩丰富，吸引眼球。
调料入味
凉拌菜调味要调香，辣椒油要熬得香辣可口，但不能过于呛人，加上芝麻等调料提味。调料要多样化，满足不同口味的需求。
选料精细
选择新鲜、季节性的食材，确保口感脆嫩、色泽鲜艳。肉类和豆制品应提前煮熟或腌制，以保证安全卫生。
卫生安全
制作凉菜时，要生熟分开，避免交叉感染。切凉拌菜的刀和案板要用开水冲烫消毒，确保食材的清洁卫生。
调味汁的调配
调味汁是凉菜味道的核心，可以根据个人口味调配不同的调味汁，如蒜泥、姜汁、酱油、醋、辣椒油等。调味汁应在上桌前拌入，以确保食材的色泽和口感。