卤菜配方大全猪肝

配方一

主料:

鲜猪肝一叶（约1000克）

辅料:

大葱一根

生姜30克

香叶3克

八角3克

桂皮3克

花椒3克

小茴香3克

干红辣椒3克

盐适量

老抽适量

生抽适量

冰糖十几颗

高度白酒适量

做法步骤:

1. 猪肝分成块，用清水加两小勺食用盐和少许白醋浸泡2小时以上，去除血水。

2. 锅里加水，加高度白酒，凉水下猪肝焯水，大火烧开后转中火煮2分钟，撇去浮沫。

3. 焯水后猪肝捞出，用温水冲洗干净。

4. 锅中加水，加入所有辅料，大火烧开后转中小火煮20分钟，让猪肝充分吸收卤汁。

5. 猪肝浸泡入味后取出晾凉切片，即可食用。

配方二

主料:

新鲜猪肝1块

卤汁调料:

生姜1块

香葱2根

香菜2根

八角1根

桂皮1块

香叶几片

花椒十几粒

生抽2勺

老抽2勺

料酒2勺

盐1勺

冰糖几粒

干辣椒2个

做法步骤:

1. 猪肝放入盆中，加清水浸泡半天，泡出血水。

2. 猪肝泡完后清洗干净，准备所有卤汁调料。

3. 猪肝冷水下锅，加入卤汁调料，大火烧开后撇去浮沫，敞盖大火煮5分钟，然后盖盖关火焖2小时。

4. 焖好的猪肝捞出，切成片，装盘。

5. 大蒜拍碎，加入白糖、白灼调料汁和香醋，搅拌均匀，与猪肝一起上桌。

配方三

配料:

猪肝

葱姜蒜

花椒

八角

料酒

白糖

生抽

盐

鸡精

辣椒油

小米椒

蘸料:

白糖

生抽

盐

鸡精

小米椒

辣椒油

做法步骤:

1. 猪肝洗净，用清水浸泡，中途多换几次水。

2. 猪肝凉水下锅，加入料酒，中火焯水2分钟，去浮沫后冲洗干净。

3. 热油中加入葱段、姜片及香料，小火炒香，加入足量清水和调味料，煮5分钟让香料味道融合。

4. 放入猪肝，中小火煮10分钟后焖泡1小时，让猪肝充分吸收卤汤精华，捞出猪肝，切薄片摆盘。

5. 准备蘸料，将白糖、生抽、盐、鸡精、小米椒和辣椒油混合均匀。

配方四

主料:

新鲜猪肝两个（约8斤）

卤料:

小茴香7克

肉桂4克

豆蔻3克

八角10克

丁香0.5克

草果5克

山奈8克

陈皮8克

当归1克

砂仁3克

香果1克

良姜6克

甘草2克

积壳8克

白芷10克

桂皮3克

栀子8克

香叶1.5克

花椒9克

干辣椒50克

姜片15克

老抽10克

冰糖10克

味精30克

盐60克

鸡精15克

白酒100克

葱段适量

做法步骤:

1. 猪肝放入清水中浸泡1小时换一次水，冬天换水三次，夏天半小时换一次水，直到水变清澈，肝变色。

2. 准备卤料包，将所有卤料放入料包中扎紧。

3. 锅底部先放调料包再放蒸篦，加入清水，水与肝比例14:8，大火烧开慢慢放入猪肝，让猪肝定型。

4. 煮开后转中火撇浮沫约25分钟，关火盖上锅盖焖，让香料味道充分融入。

5. 卤好的猪肝先别急着捞出，让猪肝在卤水中浸泡至5小时或一晚上使其更入味。