炸排骨用什么粉

炸排骨可以使用多种粉来裹制，以达到酥脆的效果。以下是一些常用的粉及其特点：

特点：专用粉，更容易操作，炸出来的排骨口感嫩滑。

使用：适合与蒜末、生抽、蚝油、胡椒粉、葱姜丝和料酒等调味料一起使用，腌制后直接炸制。

特点：中筋面粉和低筋面粉都可以使用，吸油性不如淀粉类粉，但口感更酥脆。

使用：可以与淀粉、泡打粉混合，调成糊状，腌制后裹上面糊炸制，也可以直接裹上面包糠炸制。

特点：如玉米淀粉、马铃薯淀粉等，质地细腻，吸油性强，炸出来的排骨酥脆。

使用：可以与面粉混合使用，也可以单独使用，腌制后裹上淀粉炸制。

特点：质地粗糙，吸油性强，炸出来的排骨酥脆。

使用：可以裹在腌制好的排骨上，再裹上面粉或淀粉炸制，使排骨外表更加酥脆。

特点：质地细腻，吸油性强，炸出来的排骨酥脆，且有增加颜色的作用。

使用：可以与面粉、玉米淀粉等混合使用，腌制后裹粉炸制。

特点：能使原料和食物外面的脆皮完美结合，锁住原料的肉汁，味道香美。

使用：可以直接用于炸制排骨，也可以与其他粉混合使用。

特点：可以提高裹粉的附着力，使排骨炸出来更加酥脆。

使用：可以与面粉混合使用，也可以与鸡蛋混合后使用，腌制后裹粉炸制。

特点：与面粉混合后可以使粉质更加牢固地粘在排骨上。

使用：可以与面粉按1:1的比例混合，用于裹粉炸制排骨。

建议

选择适合的粉：根据个人口味和需求选择适合的粉，如追求酥脆口感可以选择淀粉或面包糠，追求颜色和香味可以选择红薯粉或香炸粉。

腌制：排骨在裹粉前需要充分腌制，可以使用料酒、蒜末、生抽、蚝油、胡椒粉等调味料，腌制时间不宜过长，以免影响口感。

裹粉：将腌制好的排骨裹上均匀的面糊或粉，确保每一块排骨都裹上一层薄薄的粉，这样炸出来的排骨才会外酥里嫩。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出酥脆可口的炸排骨。