烟熏鸭子炖汤

烟熏鸭子炖汤的做法如下：

准备材料

一只鸭子（约1500克）

适量的生姜

适量的白胡椒粉

适量的盐

适量的清水

葱片、姜片、茴香、花椒等香料

熏料（如花茶、樟树叶、醪糟汁、稻草、松柏枝等）

处理鸭子

将鸭子洗净，去掉内脏，切块备用。

将鸭子浸泡在清水中，去掉血水，并且提高鸭肉的嫩度。

腌制鸭子

将鸭肉用盐擦透，放入缸中腌4小时，中间须翻动一次。

将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。

熏制鸭子

熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。