炒菜时先放调料还是调料

炒菜时， 通常先放菜，后放调料。具体的放调料顺序可以根据不同的菜品和调料的特性进行调整，但总体原则是最后加入盐、味精、鸡精等调料，以确保食材能够充分吸收调料的味道，同时保持食材的新鲜口感。

先放菜：

将食材放入锅中进行翻炒，使其炒至变色或熟透。

爆锅：

在炒菜前，先用油爆香葱姜蒜等配料，增加菜肴的香气。

加入调料：

根据菜品的类型，加入适量的酱油、料酒、醋、糖等调料进行调味。对于荤菜，通常先放肉，后放葱姜蒜等调料；对于素菜，则先放调料再放菜。

最后放盐：

在菜品快出锅时加入盐进行调味，以保持食材的口感和营养。

此外，还有一些特殊情况需要注意：

醋：醋的添加时间根据菜品的不同而有所差异。一般来说，醋可以在炒荤菜时先放，以去腥增香；在炒素菜时，则可以在菜炒至软烂后放，以增加风味。

糖：糖可以在炒荤菜时先放，用于提鲜上色；在炒素菜时，则可以在菜炒至变色后放，以增加菜肴的鲜亮感。

总之，炒菜时先放菜，后放调料，并根据具体菜品和调料的特性进行适当调整，可以确保炒出的菜肴色香味俱佳。