卤的调料配方

卤的调料配方可以根据不同的需求和口味进行调整，以下是一个常见的卤料配方示例：

干腌料

花椒：50克

八角：50克

盐：20斤

葡萄糖（可选）：100克

湿腌料

清水：20斤

盐：0.6~1斤

老姜片：150克

花椒：30克

辣椒段：50克

八角：50克

卤味中常用的调味品

盐：占卤水+食材总重的1.8%~3%

黄豆酱：每500克食材5~8克

鸡精：每500克食材3克

味精（谷氨酸钠）：适量

卤汁的配制

沸水：10千克

酱油：2.5千克

绍兴黄酒：250克

冰糖：500克

食盐：250克