银耳干银耳用水泡

泡发干银耳时，建议 使用冷水泡发。干银耳质地较硬，缝隙中藏污纳垢，冷水泡发可以清除里面的脏东西。充分泡发的银耳在之后的烹煮中会更加粘稠，富含水分。而热水泡发银耳的速度过快，不仅会破坏其中的营养成分，还会影响口感。

具体泡发步骤如下：

1. 将干银耳放入一个干净的大碗中，加入足够的冷水，水量要完全没过银耳。

2. 让银耳在冷水中浸泡2-4小时，这样可以使银耳充分吸水膨胀，变得更加柔软。

3. 如果时间比较紧迫，可以用温度在60—70度左右的热水来浸泡，但这种方法泡出来的银耳不仅涨发率较低，营养成分会在浸泡过程中有所流失，而且其煮后还会有绵软发黏的口感。

建议使用冷水泡发干银耳，以保留其营养成分和更好的口感。泡发时间根据个人需求而定，一般需要3-4小时，或者根据具体情况适当调整。泡发后的银耳需要清洗干净，去除杂质，然后才能进行烹煮。