红烧肉煎完焯水

红烧肉在煎之前确实需要进行焯水，以下是焯水的一些关键步骤和注意事项：

焯水方法

整块焯水：将五花肉整块放入冷水中，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后取出肉块，用清水冲洗干净。

冷水下锅：使用冷水焯水可以更好地去除肉中的血水和杂质，使肉更加干净，同时避免肉质变柴。

焯水后的处理

迅速冷却：焯水后，将肉块迅速放入冰水中浸泡5分钟，使肉充分凉透，然后再切成小块。

去除猪毛：焯水后的肉块需要仔细剔除猪毛，确保肉的整洁。

煎制

无油煎制：在不粘锅中不放油，小火将五花肉块煎至四面金黄，这样能够去除部分油脂，使红烧肉更加健康。

糖色上色：在煎至金黄后，加入2勺白酒、1勺半老抽和3勺半白糖，搅拌均匀，使肉块表面形成糖色，增加红烧肉的色泽。

炖煮

加水炖煮：加入温水没过肉块，盖上盖子，大火煮沸后转中火炖40分钟，待水量烧掉一半时，转小火再炖20分钟，直到汤汁浓稠。

通过以上步骤，可以制作出一道色香味俱佳的红烧肉。焯水是红烧肉制作过程中不可或缺的一步，能够有效去除肉中的血水和杂质，使红烧肉更加鲜美可口。