萧山红烧肉的做法

萧山红烧肉的做法如下：

选肉：

选择五花肉，最好是肥瘦相间的部位，这样炖煮出来的红烧肉才会软糯不腻，特别香。

处理肉皮：

如果五花肉带皮，可以先用干锅的热力将猪毛烧焦，去除猪毛和腥味，然后刮干净表面的焦皮，用清水冲洗干净，使肉皮更加嫩滑。

切块：

将五花肉切成大小均匀的块状，一般五厘米左右的方块比较合适，这样炖煮时肉块不会缩水，保持完整形状。

准备香料：

准备一些香料，如桂皮、香叶、八角和生姜片，这些香料在炖煮过程中会释放香气，去腥提味。

炒糖色：

在锅中放入适量冰糖，小火慢慢加热，待冰糖融化并炒成红棕色的糖浆，迅速倒入五花肉翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。

煸炒：

将焯水后的五花肉放入热锅中，用中小火慢慢煸炒，直至肉块表面微微焦黄，油脂被逼出，这样可以使红烧肉肥而不腻。

调味：

依次加入一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽和一勺蚝油，将五花肉翻炒均匀，使每一块肉都裹满酱汁。

炖煮：

在锅中倒入没过肉块的水，加入葱段、生姜片、八角、香叶和整瓣大蒜，大火烧开后转小火慢慢炖煮，约五十分钟，让五花肉充分吸收汤汁的精华，变得软糯入味。

收汁：

当五花肉炖煮至软烂时，开大火收汁，直到汤汁变得浓稠裹在肉块表面。收汁时要不断翻动，防止粘锅。

出锅：

待汤汁收至合适浓度后，即可出锅装盘，撒上葱花点缀。

这样一道色香味俱佳的萧山红烧肉就完成了。根据个人口味，可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。