比较瘦红烧肉

比较瘦红烧肉的方法如下：

选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例可以根据个人口味调整。通常，五花肉的肥瘦相间部分最为理想，这样烧出来的肉既不会太腻也不会太柴。

将五花肉切成大小均匀的块，用盐水浸泡10分钟，沥干水分备用。这样可以去除肉中的血水，使红烧肉更鲜嫩。

方法一：

1. 五花肉洗净切块，放葱姜料酒焯水去腥。

2. 洗净下锅煸出油，加入冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色。

3. 加入生抽、老抽、蚝油、啤酒、八角、干辣椒、葱姜蒜等调料，开水没过食材，大火煮开，小火炖煮40-50分钟，直到肉质变软，汤汁浓稠。

4. 收汁快火收汁，直到锅中汤汁浓稠，粘附在肉块上。

方法二：

1. 五花肉洗净切块，放入锅中加葱姜、料酒焯水去腥。

2. 焯水后洗净，下锅煸出油，锅中留油加入冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色。

3. 加入生抽、老抽、料酒、蚝油、少量盐和水，大火煮开，小火炖煮40-50分钟，直到肉质变软，汤汁浓稠。