真假新鲜银耳的区别在哪

要区别假的新鲜银耳，可以通过以下方法：

观察色泽

真银耳：色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。颜色过于洁白的银耳不宜购买，因为这可能是经过硫磺熏蒸的结果。

假银耳：颜色可能过于洁白或带有不自然的黄色，朵形不完整，有杂质，蒂头可能有耳脚或黑点。

闻气味

真银耳：应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳会有酸气或其他不爽的异味。

假银耳：可能有刺鼻的硫磺味或霉味，这是由于蛋白质、脂肪成分的变性或受潮发霉所致。

尝味道

真银耳：本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，说明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

假银耳：如果舌头有刺激或辣的感觉，可能是硫磺熏制或添加了其他化学制剂。

观察泡发情况

真银耳：泡发后膨胀率较高，可达15倍以上，且泡发后朵形完整，不蔫不软，气味自然芳香。

假银耳：泡发后可能碎裂，散发刺激性气味，且泡发后口感可能不佳。

通过以上方法，可以有效辨别真假新鲜银耳，确保购买到安全、优质的银耳。