银耳长时间不出胶还脆吗

银耳长时间不出胶是否还脆，主要 取决于多个因素，包括煮的时间、银耳的品质、泡发时间、水量、火候等。以下是一些可能影响银耳口感的因素：

煮的时间：

银耳需要煮很长时间才能出胶，通常电饭锅要煮1个小时以上，砂锅则要煮3个小时才会出胶。如果煮的时间太短，银耳可能无法充分煮烂，从而口感较脆。

银耳品质：

银耳分为糯银耳和脆银耳。糯银耳容易煮出胶，而脆银耳则适合凉拌，即使长时间烹饪也是脆脆的口感。此外，放久了的干银耳也不易煮出胶。

泡发时间：

泡发时间太短会导致银耳内部较硬，煮出来的口感偏脆。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准是银耳变大，叶子舒展开。

水量和火候：

水量太多或火候没有掌握好也会影响银耳的口感，可能导致银耳煮不软，仍然比较脆。

综上所述，如果银耳长时间不出胶，可能会比较脆。为了获得更好的口感，建议选择品质优良、无硫磺熏制的银耳，并确保泡发时间足够长，煮的时间也要充分。