莲藕焯水后有白的有黑的

莲藕焯水后出现白色和黑色的情况， 主要是由以下几个因素造成的：

7孔莲藕（红花藕）煮熟后颜色会发红，质地软糯，适合炖汤。

9孔莲藕（白花藕）煮熟后颜色仍然保持白色，质地脆嫩，适合凉拌。

莲藕去皮后容易氧化发黑，因此切好藕片后应第一时间放入清水中，并加入适量的白醋，以去除淀粉和隔绝空气，防止氧化。

不建议使用食盐水清洗，因为食盐中的碘会与淀粉反应，导致莲藕发黑。

焯水时不宜使用铁锅，因为铁质锅具会与莲藕中的淀粉发生反应，导致藕片发黑。

建议使用不锈钢锅或涂有涂层的不粘锅进行焯水。

焯水时加入白醋可以防止莲藕氧化变黑，并保持其脆嫩口感。

焯水时间不宜过长，以免莲藕在锅中时间过长而变黑。

综上所述，要使莲藕焯水后颜色洁白且脆嫩，应选择合适的莲藕种类，正确清洗和浸泡，使用正确的锅具进行焯水，并在焯水过程中加入白醋。这样可以有效防止莲藕发黑，保持其美观和口感。