湖南菜肉末炒豆角

湖南菜中，肉末炒豆角是一道非常受欢迎的家常菜。以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

准备食材 ：豆角300克，猪肉末200克，蒜末、姜末、葱花适量。

处理豆角：

豆角洗净切成小段，焯水1-2分钟至变软，然后迅速捞出过冷水，保持翠绿颜色。

炒肉末：

热锅倒油，放入腌制好的肉末翻炒至熟，颜色变白、微微金黄后盛出备用。

爆香调料：

锅里留少许底油，放入姜末、蒜末煸香，再加入一勺豆瓣酱小火慢慢炒出红油。

合炒：

将焯好的豆角倒入锅中，和调料一起翻炒均匀，加入炒好的肉末，淋入生抽、老抽和少许白糖提鲜，充分搅拌。

收汁：

继续用中火翻炒2分钟，直到汤汁浓稠，豆角和肉末完全入味，出锅前撒上葱花增色增香。

方法二：酸豆角炒肉末

原料：

猪瘦肉100克，酸豆角400克，鲜红椒30克，调料包括猪油、香油、酱油、山西老陈醋、干椒末、蒜子、葱、盐、味精、鲜汤。

制法

猪瘦肉去筋膜，洗净沥干水，剁成末。

酸豆角摘洗净、沥干水，挤刀切碎。鲜红椒洗净、去蒂去籽与蒜子均切米粒，葱切段。

净锅置旺火上烧热，放碎酸豆角炒干水；另取一净锅置旺火上，放油烧到六成热，下肉末炒散，续放红椒米、干椒末、蒜米、酸豆角、盐、味精、酱油、山西老陈醋煸炒入味，再放鲜汤稍焖，加葱段拌匀，淋香油，装盘即成。

方法三：简易做法

准备食材：

豆角300克，肉末200克，盐、酱油、鸡精适量。

处理豆角：

豆角洗净沥干水，切成小丁。

腌制肉末：

将肉馅放入碗中，加入适量淀粉和酱油搅拌均匀，腌制5分钟。

炒肉末：

热锅放油，放入肉末，用铲子迅速炒开，炒至肉末成块时盛出备用。

炒豆角：

热锅放油，放入蒜末炒香，放入豆角，加入少量酱油，翻炒均匀，注意用大火。

合炒：

豆角炒至八分熟时放入炒好的肉末，随后放入鸡精，翻炒片刻，快熟时放入少量香油和盐，关火盛出。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。