馒头引子怎么做

制作馒头引子的方法有多种，下面提供几种常见的做法：

方法一：酒曲和玉米粉发酵

准备材料 ：酒曲两颗、水、玉米粉。

制作步骤

酒曲用温水泡散，加入玉米粉，搅成稠糊状，放在温暖处发酵。

糊糊发酵至有酸甜香味，且可以提起成块状。

将糊糊晾干，可以手动捏碎或擀碎，便于保存。

密封保存，需要时取出适量，用温水泡开，加入面粉搅成面糊，再次发酵后蒸制。

方法二：老面引子

准备材料：

面粉、温水、老面。

制作步骤

面粉和温水按2:1的比例混合均匀，放在温暖处自然发酵24-48小时，直到体积膨胀到原来的两倍。

发酵好的面团取出，加入适量面粉和温水继续和面，然后静置发酵2-3小时。

揉面排气，分成小剂子，二次醒发15-20分钟，然后大火蒸制15-20分钟。

方法三：老面引子与食用碱

准备材料：

面粉、老面、食用碱、水。

制作步骤

老面用温水抓开溶解，加入面粉中，揉成面团，发酵至两倍大。

发酵好的面团中加入食用碱，继续揉搓至均匀，然后分成小剂子。

每个剂子再次揉面至光滑，醒发10分钟以上，然后蒸制20分钟。

方法四：开水烫面

准备材料：

面粉、水。

制作步骤

面粉慢慢倒入开水中，边倒边搅拌，成絮状后揉成面团。

面团盖保鲜膜，放在阴凉通风处，2天后取出，面引子即做好，有酸味。

方法五：循环使用老面

准备材料：

面粉、水、酵母、老面。

制作步骤

老面用温水化开，加入面粉和酵母，和成面团，发酵至两倍大。

发酵好的面团冷藏保存，需要时取出，加入新面粉和水再次发酵和蒸制。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法尝试。