怎么发面馒头不开花呢
要制作不开花的馒头，可以遵循以下步骤和建议：
使用酵母粉而非碱 ：酵母粉是发酵馒头的主要成分，而碱会中和面团的酸味并可能导致馒头开花。因此，确保使用酵母粉进行发酵，并避免添加碱。控制发酵时间和温度：
确保面团有足够的时间发酵，通常需要达到原体积的两倍。发酵时，面团应放在温暖的地方，避免直接暴露在冷空气中。冬天可以适当增加发酵时间或使用白糖来加速发酵过程。
正确揉面：
在揉面过程中，确保面团均匀，使气体分布均匀，有助于形成均匀的馒头形状。
蒸制技巧
冷水下锅：
将馒头坯放入冷水中，随着水温的升高逐渐加热，有助于馒头均匀膨胀，避免因温差过大导致的开裂。
旺火蒸制：蒸制时要用大火，确保水在沸腾后迅速将馒头坯放入蒸笼，以迅速形成蒸汽，使馒头均匀膨胀。
蒸制时间：蒸制时间不宜过长或过短，通常15分钟左右即可。过长时间蒸制可能导致馒头表面开裂。
避免频繁开盖：
在蒸制过程中，尽量避免频繁打开蒸笼盖，以免影响蒸汽的持续供应和馒头的膨胀。
通过以上方法，可以有效地制作出不开花的馒头。如果仍然遇到问题，可以检查面团是否充分发酵、蒸锅的水是否足够以及蒸制过程中的其他细节是否操作正确。