豇豆包子素馅做法

1. 豇豆杏鲍菇馅

食材：豇豆500g、杏鲍菇1根、洋葱0.5个、生抽1勺、耗油1勺、黄豆酱2勺、花椒10粒、大料1个、盐适量、中筋粉350g、干酵母3克、糖3克。

做法：

1. 所有食材切丁。

2. 锅中烧油放入花椒、大料、洋葱爆香。

3. 捞出榨糊的花椒、大料、洋葱，先下入洋葱丁爆香，再下入杏鲍菇丁，下入2勺豆瓣酱翻炒。

4. 杏鲍菇会慢慢出好多水，等把水分煸的基本没了，下入豇豆。

5. 加入生抽、盐稍微煸炒，最后放少许香油调味，馅就拌好了。

6. 面粉加水、酵母、糖活成面团，醒发到两倍大，擀面皮包成包子，自然醒发20分钟，水开上汽蒸20分钟，焖2分钟揭锅。

2. 豇豆鸡蛋馅

食材：中筋面粉500克、干酵母4克、猪油1勺、清水250克、馅料：胡萝卜半根、粉条1把、豇豆1把、鸡蛋2个、盐1勺半、蚝油1勺、白胡椒粉+五香粉1小勺、香油/凉拌油/猪油1勺。

做法：

1. 将馅料所需的食材一一准备齐全。取几个新鲜的鸡蛋，打散后放入锅中轻轻翻炒，炒至金黄松散后盛出，放凉备用。

2. 将胡萝卜洗净切丁，用刚才炒鸡蛋的锅加入少许油，将胡萝卜丁炒至变软，粉条煮软后切碎，并加入适量的食用油和老抽进行搅拌。

3. 豇豆焯水1-2分钟，捞出后立即放入凉水中过凉，随后切碎备用。

4. 当所有食材准备就绪后，将其全部放入一个大盆中，加入适量的五香粉、蚝油、盐和香油或猪油，搅拌均匀。

5. 面团发酵好后，将其分割成大小一致的小面剂，擀成中间厚、四周薄的包子皮，包入馅料，自然醒发20分钟，然后蒸20分钟，焖2分钟揭锅。

3. 豇豆豆腐粉条馅

食材：面粉500克、酵母5克、糖7克、水300克、豆角300克、豆腐250克。

做法：

1. 面粉放入盆中加酵母加白糖慢慢加水搅拌成絮状揉成面团发酵1小时。

2. 豆角洗净去掉头部，放入开水中焯水烫制豆角变色变软捞出过凉水切丁放入盆中。

3. 焯豆角的水中放入粉条煮软，粉条捞出过凉水后剁碎放入装有豆角的盆中。

4. 豆腐切丁和豆角粉条放一起，起锅烧油放入花椒煸香，浇入馅中，馅中加入味精、鸡粉、鸡精、花椒粉、蚝油、炒好的鸡蛋拌匀调好馅。

5. 面团发酵好后有许多蜂窝状，取出排气揉成光滑面团，搓成长条切成小剂子，压扁擀成圆形，依次将包好的包子放入蒸锅的笼屉中，水开后将笼屉放入开始计时，盖上可视化防尘玻璃盖随时可以观察包子的变化，15分钟后关火，焖2到3分钟后取出。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料来制作美味的豇豆包子素馅。