为什么包子发的面很大
包子发的面很大的原因主要有以下几点：
面粉选择与配比
通常选用特一粉，即100斤小麦磨成60斤面粉，这种面粉质量较高，适合制作包子。
做包子时，面粉与水的比例为100:55，秋冬季节需要增加水量，并加入酵母或老酵面进行发酵。
发酵技术
发酵是包子松软膨松的关键。一发好后，需要将面团揉到外表光滑、内部细腻，这需要一定的技巧和经验。
二发（二次发酵）也是技术检验的重要环节，标准是手感变轻，发到什么程度纯粹靠技术判断。
蒸制火候与时间
蒸包子时火候要足够大，以保证水气充足，使包子面充分舒展膨大。
蒸制时间要根据包子的馅料调整，如果是肉馅，需要蒸的时间更长一些。
化学发酵剂的使用
有些包子铺会在面粉中加入改良剂和增白粉，这样可以增加面团的蓬松度，使一斤面粉能做出更多的包子。
但需要注意的是，改良剂不能超标使用，以免对身体造成影响。