自发粉做包子醒发多久

使用自发粉做包子时，醒面的时间主要 取决于温度。在温度较高的夏季，自发粉做包子一般需要醒发 40分钟左右即可。而在温度较低的冬季，由于不利于发酵，醒发时间需要更长，通常需要 一个小时甚至更长时间。为了加快发酵过程，可以将面盆放在温水上，或者将包子放在蒸锅的蒸蓖上，盖上盖子，这样可以使包子发得更快一些。

此外，也有资料建议自发粉不需要醒发，直接加水和面后，醒面时间在20-30分钟为宜。但这种方法可能不适用于所有情况，因为自发粉通常含有膨松剂，经过适当的面团处理后应有一定的发酵时间以达到理想的蓬松度。

综合考虑，推荐在温度适宜的条件下，将面团醒发至原体积的2倍，并略带酸味和酒香气，这样包子的口感和质地都会比较好。具体醒发时间可以根据实际情况适当调整。