什么肉炖汤清澈

猪腱肉：

猪腱肉是炖汤的常见选择，尤其是猪前腱肉，因为其运动量大，油脂少，肉味浓，且不会在久炖后泛出酸味。

肉眼（猪扒）：

肉眼即猪扒，上面有一块“肉眼筋”，通常都会撇走，用来炒菜或做煲仔饭，而用来煲汤时，由于其肉味浓且少油脂，炖完汤后汤仍能保持清澈。

猪筒骨：

猪筒骨是一块大骨，通常净骨买价格很低，连肉却贵很多，因为骨边肉通常最嫩滑，其肉带脂肪，煲汤后都相当腍滑，不似瘦肉般。筒骨适合煲老火汤、浓汤或奶白汤。

猪脊骨：

猪脊骨含有骨髓，炖煮时能释放出丰富的脂肪和蛋白质，使汤色乳白，但相较于猪筒骨，其汤色可能不如筒骨清澈。

鸡：

老母鸡、乌鸡、三黄鸡和土鸡都是煲汤的好材料，尤其是乌鸡，肉质细嫩，适合长时间炖煮，汤色清亮。

鱼：

如鲫鱼、黑鱼和鳙鱼，含有丰富的脂肪，适合炖煮成奶白色的鱼汤。

牛肉：

清炖牛肉汤的配方中，汤清澈透明，味道鲜香，关键是“5放3不放”。

羊肉：

羊肉汤锅在冬天很受欢迎，可以暖胃呵护皮肤，但需要注意去除血沫以保持汤的清澈。

综上所述，猪腱肉、肉眼、猪筒骨、猪脊骨、鸡、鱼、牛肉和羊肉都是适合炖汤且能使汤色保持清澈的肉类。具体选择哪种肉类，可以根据个人口味和营养需求来决定。