田鸡要不要先油炸再炖

田鸡在烹饪过程中， 通常需要先油炸再煮。这样可以使田鸡肉质更加香脆，并且不易煮得软烂，从而影响口感。具体做法包括：

宰杀洗净：

将田鸡宰杀后洗净，剥皮斩件。

调味腌制：

用适量的调味料腌制田鸡，使其入味。

油炸：

将腌制好的田鸡放入油锅中，炸至金黄色后捞起备用。

煮制：

在锅中加入适量的油，爆香蒜子和姜，再加入辣椒、豆瓣酱等调料，倒入炸好的田鸡，加入高汤或水，煮至熟透，最后用生粉勾芡。

通过先油炸再煮的方式，田鸡的外皮会变得酥脆，而内部则能保持嫩滑，这样的口感是很多人喜爱的。此外，油炸田鸡还可以去除腥味，使菜肴更加美味。

建议在实际烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。