油炸青蛙做法

食材准备

主料：田鸡或牛蛙550克

辅料：油适量，盐适量，孜然粉适量，料酒适量，淀粉适量，辣椒粉适量，花椒适量，椒盐适量，生抽适量，糖适量，香菜适量，小葱适量，生姜适量，蒜粒适量

制作步骤

田鸡或牛蛙洗净，剁成适当大小的块。

准备必要的辅料，如盐、料酒、淀粉、辣椒粉、花椒、椒盐、生抽、糖、香菜、小葱、生姜、蒜粒等。

将切好的田鸡或牛蛙块放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉、辣椒粉、花椒和生抽，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

锅内倒入足够的油，油温升至7-8成热时（约180-200摄氏度），放入腌制好的田鸡或牛蛙块。

中火炸至田鸡或牛蛙块表面金黄酥脆，捞出控油。

将炸好的田鸡或牛蛙块捞出后，再放入油锅中复炸一遍，使表皮更加酥脆。

锅内留少许油，放入切好的蒜粒、生姜片、干辣椒和花椒，煸炒出香味。

加入适量的生抽、糖和椒盐，翻炒均匀。

最后倒入炸好的田鸡或牛蛙块，快速翻炒，使每块都裹上调味汁。

撒上切好的香菜和小葱段，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项

在处理田鸡或牛蛙时，务必去除内脏、皮和脚趾，以确保口感和卫生。

油温要控制好，以免炸焦或炸不熟。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以增加菜肴的辣度和麻度。

示例菜谱

油炸田鸡

田鸡550克，洗净切块。

料酒、盐、孜然粉、淀粉、胡椒粉适量。

锅内加水，加入田鸡肉，加料酒焯水至开锅，捞出沥干。

加盐、料酒、孜然粉、胡椒粉，拌匀腌10分钟。

油热后，放入田鸡肉，炸至一面定型，翻面继续炸至熟透，捞出控油。

捞出控油后，装盘即可享用。

油炸牛蛙

牛蛙6至8只，洗净切块。

盐、酱油、麻椒、香菜、小葱、生姜、蒜粒、红辣椒、鸡精、淀粉适量。

牛蛙中放少许盐和淀粉搅拌均匀。

油锅烧热，倒入青蛙肉炸至金黄捞出备用。

锅内余油，倒入青椒蒜米红椒和麻椒煸炒至青椒变虎皮后，倒入炸好的蛙肉，加酱油调色翻炒，最后关火倒入小葱段和香菜快速翻一下即可出锅。

希望这些步骤和示例菜谱能帮助你成功制作美味的油炸青蛙。