油炸青蛙做法
食材准备
主料:田鸡或牛蛙550克
辅料:油适量,盐适量,孜然粉适量,料酒适量,淀粉适量,辣椒粉适量,花椒适量,椒盐适量,生抽适量,糖适量,香菜适量,小葱适量,生姜适量,蒜粒适量
制作步骤
准备食材
田鸡或牛蛙洗净,剁成适当大小的块。
准备必要的辅料,如盐、料酒、淀粉、辣椒粉、花椒、椒盐、生抽、糖、香菜、小葱、生姜、蒜粒等。
腌制
将切好的田鸡或牛蛙块放入碗中,加入适量的盐、料酒、淀粉、辣椒粉、花椒和生抽,搅拌均匀后腌制10-15分钟。
炸制
锅内倒入足够的油,油温升至7-8成热时(约180-200摄氏度),放入腌制好的田鸡或牛蛙块。
中火炸至田鸡或牛蛙块表面金黄酥脆,捞出控油。
二次炸制(可选)
将炸好的田鸡或牛蛙块捞出后,再放入油锅中复炸一遍,使表皮更加酥脆。
调味和翻炒
锅内留少许油,放入切好的蒜粒、生姜片、干辣椒和花椒,煸炒出香味。
加入适量的生抽、糖和椒盐,翻炒均匀。
最后倒入炸好的田鸡或牛蛙块,快速翻炒,使每块都裹上调味汁。
撒上切好的香菜和小葱段,翻炒均匀后即可出锅。
注意事项
在处理田鸡或牛蛙时,务必去除内脏、皮和脚趾,以确保口感和卫生。
油温要控制好,以免炸焦或炸不熟。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量,以增加菜肴的辣度和麻度。
示例菜谱
油炸田鸡
准备
田鸡550克,洗净切块。
料酒、盐、孜然粉、淀粉、胡椒粉适量。
焯水
锅内加水,加入田鸡肉,加料酒焯水至开锅,捞出沥干。
腌制
加盐、料酒、孜然粉、胡椒粉,拌匀腌10分钟。
炸制
油热后,放入田鸡肉,炸至一面定型,翻面继续炸至熟透,捞出控油。
装盘
捞出控油后,装盘即可享用。
油炸牛蛙
准备
牛蛙6至8只,洗净切块。
盐、酱油、麻椒、香菜、小葱、生姜、蒜粒、红辣椒、鸡精、淀粉适量。
腌制
牛蛙中放少许盐和淀粉搅拌均匀。
炸制
油锅烧热,倒入青蛙肉炸至金黄捞出备用。
炒制
锅内余油,倒入青椒蒜米红椒和麻椒煸炒至青椒变虎皮后,倒入炸好的蛙肉,加酱油调色翻炒,最后关火倒入小葱段和香菜快速翻一下即可出锅。
希望这些步骤和示例菜谱能帮助你成功制作美味的油炸青蛙。