羊肉串为啥油炸不起来

羊肉串油炸不起来可能有以下原因：

油里进入水分或渣子：

在炸制过程中，油中可能混入了水分或杂质，这会影响油的沸点，导致油温不稳定，从而影响羊肉串的炸制效果。

油温控制不当：

如果油温没有控制好，可能会导致羊肉串表面炸不均匀，无法形成硬壳。建议使用温度计来精确控制油温，确保油温在适宜的范围内。

油质问题：

使用的油可能不够纯净，含有较多杂质，这会影响油的加热效果和羊肉串的口感。建议使用新鲜、纯净的油进行炸制。

羊肉串的裹粉问题：

如果羊肉串在炸制前没有裹上一层干粉或者裹粉不均匀，也可能导致炸制不成功。建议在炸制前将羊肉串均匀裹上一层干粉，以增加其外层的脆度。

炸制时间不足：

羊肉串在油中炸制的时间可能不够长，导致其内部没有完全熟透，外部也不够酥脆。建议适当延长炸制时间，确保羊肉串内外都熟透且酥脆。

油温过高或过低：

油温过高可能导致羊肉串表面迅速炸焦，而油温过低则会导致羊肉串吸油过多，口感不佳。建议根据羊肉串的厚度和油的沸点，调整油温至适宜范围。

炸锅或炸网问题：

炸锅或炸网如果不够干净，可能会影响热量的传递，导致羊肉串炸制不成功。建议定期清洗炸锅或炸网，确保其清洁度。

综上所述，要使羊肉串能够成功油炸，需要注意油质、油温、裹粉、炸制时间等多个方面。通过调整这些因素，可以改善羊肉串的炸制效果。