油炸蘑菇控油

油炸蘑菇时，控油是非常重要的一步，以下是一些有效的控油方法：

挤干水分：

在腌制蘑菇后，一定要将其水分挤干，这是保证炸蘑菇酥脆的关键。

选择合适的油温：

油温应保持在六成热（约180℃）左右，过高容易炸糊，过低则会使蘑菇吸油过多，变得油腻。

使用漏勺：

在炸制过程中，使用漏勺轻轻捞出炸好的蘑菇，可以避免蘑菇在捞出时破碎，并且能更好地控制油温。

复炸：

炸好的蘑菇可以先捞出控油，然后再将油温升高至七成热（约180℃），进行复炸30秒至1分钟，这样可以使蘑菇表面更加酥脆，颜色更金黄。

使用厨房纸：

将炸好的蘑菇放在厨房纸上，可以吸收多余的油分，使蘑菇更加酥脆。

控制油量：

在炸制前，锅内倒入适量的食用油，避免油量过多导致蘑菇粘连和油温下降过快。

小火慢炸：

整个炸制过程应使用小火，以保证蘑菇均匀受热，避免外焦里生。

通过以上方法，可以有效控制油炸蘑菇的油脂含量，使其外酥里嫩，口感更佳。