各种油炸食品的做法
清炸
食材：如清炸仔鸡。
做法：将原料不经挂糊上浆，用调料搅拌腌后，即投入油锅旺火炸熟。特点是成品外香脆，肉质鲜嫩。
干炸
食材：如干炸里脊。
做法：将原料进行腌制，再挂糊或者拍粉，然后下油锅炸熟。特点是成品外酥里嫩，颜色金黄。
软炸
食材：如软炸虾仁。
做法：将原材料形状小肉质嫩的原料先调味拌均匀，再挂糊，然后投入5成油热的油锅进行炸制。特点是成品外软，里鲜嫩。
酥炸
食材：如韩式炸鸡排。
做法：在卤酥或者蒸酥的原料外面挂上全蛋糊，挂糊是带骨头的原料，没有骨头的也有不挂糊，炸的时候火候要旺，7成油直接炸酥。特点是酥，香，肥，嫩。
卷包炸
食材：如三色鱼卷。
做法：加工成片，条，蓉的无骨用调料拌匀，再用其他料卷，裹起来，拖蛋粉糊，炸的时候油温5成，炸到内成熟，外颜色统一。特点是色泽金黄，外焦里嫩。