米酒发面蒸馒头

使用米酒发面蒸馒头的步骤如下：

准备米酒

将米酒从冰箱中取出，待其温度升至室温，过滤掉米，只留用米酒的汤汁。

和面

将面粉盛入容器中，缓缓倒入米酒，边倒边搅拌，待面粉呈棉絮状后，下手和成面团。

如果面团较软，可以适当加入干面粉。

第一次发酵

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方，醒面40分钟至两倍大。

揉面排气

醒好的面团取出，在案板上撒适量面粉，反复揉面5-8分钟排气，同时根据面团粘板程度，适时加入干面粉。

分割和二次发酵

将面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子揉成半圆形，带上保鲜膜，二次醒发20分钟。

蒸馒头

醒好的馒头胚体积明显变大，整齐码入蒸篦中，待锅中水煮沸上汽后，放上蒸篦，大火蒸25-30分钟，即可出锅。

注意事项

蒸好的馒头不要在锅盖刚打开时立即取出，以免因温差过大导致馒头回缩塌陷，建议焖5分钟再取出。

通过以上步骤，你可以使用米酒制作出蓬松暄软、香甜可口的馒头。