发面油条放碱面好吗

在发面制作油条时， 可以放碱面，但需要注意以下几点：

传统做法：

传统的油条做法中，放碱是一种常见的做法，主要作用是中和面团发酵产生的酸味和促进膨松，使油条更松脆。

无铝油条：

现代食品健康理念推荐使用无铝油条膨松剂（如泡多源）来制作油条，这样既健康又安全。

碱的种类：

在面食制作中，可以使用食用碱（碳酸钠）或小苏打（碳酸氢钠）。小苏打炸出的油条通常更疏松多孔，口感更好。

配比与替代：

传统的油条制作中，矾和碱需要按一定比例混合使用，以达到最佳的酥脆效果。现在也有用酵母代替矾和碱的做法。

综上所述，放碱面在传统油条制作中是常见的做法，但为了健康考虑，现在更推荐使用无铝膨松剂。如果仍然选择使用碱，应注意适量添加，并根据个人口味和需求选择是使用食用碱还是小苏打。