河南发面头怎么活发面
在河南，发面头（即老面或酵头）是一种传统的发酵方法，用于制作馒头、包子等面食。以下是使用发面头进行发面的步骤：
准备发面头
将一块发面头（老面）用温水化开，备用。
和面
在一个大碗中加入适量的面粉。
倒入化开的发面头水，边倒边搅拌，使面粉逐渐形成面絮。
加入适量的碱面（根据面粉的吃水量和发酵情况适量添加），并揉成光滑的面团。
第一次发酵
将揉好的面团放在温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍，通常需要1-2小时。
排气和分割
发酵完成后，将面团取出，排气并分割成大小一致的剂子。
将每个剂子揉成馒头胚子，并再次盖上湿布或保鲜膜进行第二次发酵，约30分钟至1小时，直到面团体积再次膨胀。