瘦猪肉为什么会粘手

瘦猪肉粘手的原因可能有以下几点：

温度差异：

当手的温度高于肉的温度时，手上的汗液会在与肉接触时冻结，导致手被粘住。这种现象在肉的温度低于零度时尤为明显。

变质：

猪肉在变质后，微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，导致肉表面发黏，甚至出现拉丝。这种黏性是腐败开始的标志。

注水：

有些猪肉可能注过水，水分子改变了肉的结构，导致肉质变得松散，容易粘手。

冷冻时间过长：

长时间冷冻的猪肉，其肉身温度低，与手接触时容易遇冷凝固，导致手被粘住。

弹性变差：

新鲜猪肉肉质紧密且有弹性，用手轻按可迅速回弹。如果按起来弹性很差，可能是存放时间过久或是注水所致，这样的猪肉也容易粘手。

综上所述，瘦猪肉粘手可能是由于温度差异、变质、注水、冷冻时间过长或弹性变差等原因造成的。为了避免粘手，建议在处理猪肉时确保其温度适中，并注意观察其新鲜度。