红烧肉是放什么酱油

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其独特的口感和色泽主要来源于酱油的使用。在制作红烧肉时，可以使用 普通酱油或老抽。

普通酱油颜色较浅，味道较为鲜美，适合用于调味和稍微上色。

如果追求更好的颜色和口感，可以在炒糖色后加入普通酱油，这样可以使红烧肉的颜色更加红亮，同时保持一定的鲜味。

老抽颜色较深，呈棕褐色，具有浓郁的焦糖色，适合用于上色。

老抽不仅能够使红烧肉的颜色更加诱人，还能在慢炖过程中与肉中的蛋白质和糖发生美拉德反应，释放出诱人的香气。

在红烧肉的制作过程中，老抽通常在炒糖色后加入，以便更好地控制颜色和味道。

建议

初学者：建议使用普通酱油，因为其颜色较浅，容易掌握，且味道鲜美。

追求颜色：如果希望红烧肉的颜色更加红亮，可以在炒糖色后加入少量老抽，以增强上色效果。

追求口感：在红烧肉收汁阶段，可以适当加入一些生抽，以增加鲜味和咸味，使口感更加丰富。