打边炉鸡煲的做法

打边炉鸡煲的做法有多种，以下提供两种做法：

方法一

用料：

鸡 半只

姜，蒜，葱，豆豉，香菜

调料：生抽一勺，耗油一勺，老抽少许，酒一勺，糖半勺，水一大碗，柱候酱或黄豆酱或豆豉辣酱一勺

配菜：香菇，红萝卜，土豆，生菜，白菜，豆泡，芋头，午餐肉，蟹柳，方便面

做法：

1. 爆姜，蒜，豆豉，放鸡块翻炒至干水，加入混合好的调料水，煮开后勺出一半的汁，给后续烫配菜用。

2. 锅里再加一勺耗油，放香菇，土豆，红萝卜等（需要煮久一点的食材），加盖焖十五分钟，煮至剩少量汁，加葱段，香菜。倒入火锅中开吃。

3. 火锅里的鸡块吃得差不多后，倒入之前舀出的鸡汁，加适量开水，开始烫配菜，方便面。

方法二

用料：

大骟鸡或大老鸡乸（母鸡），拆骨起肉，净肉切薄片

鸡项（小母鸡），直接斩成易熟的薄块

纯净水（骨汤底更好），无花果，木瓜，萝卜，椰子等甜味瓜果料（如无也可），盐

蘸碟：

1. 姜丝，生抽，花生油

2. 红葱头，生抽，花生油

3. 姜蓉油碟

4. 沙姜蒜头花生油豉油

5. 盐+汤

配菜：

快熟的叶菜，或薄瓜片

建议：西洋菜，茼蒿，菠菜，芫荽，生菜，冬瓜片，萝卜片等

做法：

1. 纯净水（骨汤）适量，加入无花果/木瓜块，少量盐，最大火煮滚后，调到中火煮5分钟，到瓜果煮出甜味，即可放鸡肉。

2. 大骟鸡净肉薄片：文火不大滚，用漏勺装起，放入汤底中，滚5-10秒，鸡肉变色即可取出，蘸料食用。

3. 鸡项切薄块：最大火，汤底滚起，加入鸡块，用公筷拨散，待汤底复滚，再用公筷拨开鸡块，调到中火，等几分钟到鸡肉全部变白熟透，把火力调到最小（或熄火，再滚就肉质就变柴），即可蘸料食用。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。