怎样做酵母馒头有嚼劲儿
要做出有嚼劲的酵母馒头，可以遵循以下步骤和技巧：
和面时加盐
在和面时加入适量的盐（一般500克面粉加5克酵母和一点点白糖，加280克水和面），盐能帮助形成面筋，使馒头更有嚼头。
注意加盐的时机，不能在和面时就加，这样面团揉不动，而要在面团定型后再揉入其中。
使用高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量更高，做出来的馒头更有弹性，口感更好。
激活酵母
将酵母用温牛奶或温水化开，再加入少量白糖，轻轻搅拌均匀，静置5-10分钟，让酵母充分“苏醒”。
牛奶含有丰富的蛋白质、乳糖和维生素等营养物质，能为酵母提供充足的“养分”，让它们快速“复活”。
揉面技巧
和面时要揉至“三光”：面光、盆光、手光，就像给面团做SPA一样，揉得越到位，面团就越劲道。
发酵好的面团要充分揉搓至表面光滑，然后分割成均匀的小剂子，再次揉圆成形。
二次醒发是保证馒头松软的关键，大约需要15至20分钟，观察馒头表面是否圆润饱满。