研发豆腐原材料

研发豆腐原材料主要涉及选择合适的豆类、浸泡、磨浆、煮浆和凝固等步骤。以下是一些关键点和具体方法：

豆腐的主要原料是豆类，包括黄豆、黑豆、青豆等蛋白质含量高的豆类。

选用颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆。

将选好的豆子清洗干净后，根据季节不同浸泡时间也有所不同。冬天需要4-5小时，夏天需要2.5-3小时。

浸泡时间不宜过长，以免失去浆头。

浸泡好的豆子加水磨成生豆浆。

磨浆时可以使用特制的布袋将浆液装好，用力挤压榨出豆浆。

生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去面上浮着的泡沫。

煮的温度应保持在90至110摄氏度之间，并注意煮的时间。

豆浆煮好后，需要添加凝固剂使其凝固成型。常用的凝固剂有盐卤（氯化镁）和石膏（硫酸钙）。