羊肉有哪些

羊肉主要分为 绵羊肉和山羊肉两大类，具体品种和部位如下：

头尾部位：包括头、尾、颈肉和前腱子。头肉少皮多，适合酱、扒、煮等；尾脂肪丰富，适合爆、炒、氽等；颈肉肉质较老，适合红烧、煮、酱、烧、炖等；前腱子肉质老而脆，适合酱、烧、炖、卤等。

前腿部位：包括前胸和前腱子的上部。前胸肉嫩，适合烧、扒；前腱子肉质老而脆，适合酱、烧、炖、卤等。

腹背部位：包括脊背、肋条、胸脯和腰窝。脊背肉细嫩，适合涮、烤、爆、炒、煎等；肋条肥瘦互夹，适合涮、焖、扒、烧、制馅等；胸脯肉肥多瘦少，适合烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉肥瘦互夹，适合酱、烧、炖等。

后腿部位：肉多而嫩，用途广泛。

山羊肉含有更多的维生素B2，相对肥腻，脂肪以饱和脂肪酸为主，口感较劲道，膻味重，适合加入香料提味。

常见的山羊肉品种包括努比亚黑山羊、沂蒙黑山羊、波尔山羊、黑山羊、白山羊和青山羊等。

此外，中国各地还有一些著名的羊肉品种，如：

甘肃靖远羊羔肉：低脂型肉品，大理石纹良好，胆固醇含量低，营养丰富。

宁夏盐池滩羊肉：肉质细嫩，无膻腥味，脂肪分布均匀，含脂率低，营养丰富。

内蒙古乌珠穆沁羊肉：肥尾羊品种，产肉率高，膻味小，适合肥羔生产。

新疆阿勒泰羊肉：肉脂兼用粗毛羊，肉质细嫩，无膻味。

陕西横山羊肉：肉质细嫩，无膻腥味，营养丰富。

四川简阳羊肉：具有独特的风味，肉质鲜美。

陕西定边羊肉：肉质细嫩，无膻腥味，营养丰富，有“肉中之人参”之称。

海南万宁东山羊肉：具有独特的风味，肉质鲜美。

青海茶卡羊肉：肉质细嫩，无膻腥味，脂肪分布均匀。

新疆尉犁罗布羊肉：肉质细嫩，无膻腥味，营养丰富。

内蒙古阿拉善白绒山羊肉：白绒山羊品种，肉质细嫩，无膻味。

这些羊肉品种因其独特的地理环境和饲养方式，具有不同的口感和营养成分，适合不同的烹饪方法。选择哪种羊肉品种，可以根据个人口味和需求来决定。