炸鸡冰冻腌制

炸鸡冰冻腌制的步骤如下：

冷冻储存 ：将加工完成的鸡肉按部位包装，冷冻储存于零下18℃的冷库中。

冷水解冻：

制作前24小时，将鸡肉从冷冻库移至冷藏库解冻，冷藏温度控制在0~2℃。

腌制

配置腌制液：

鸡块与水的比例为1:1，盐浓度控制在3~4%，腌料按水量的0.2~0.5%添加。

搅拌腌制液：将腌料用冰块降温至4~7℃，然后按量投入鸡原料，保持水位能淹没住鸡块，并填好腌制单。

腌制时间：腌制6小时左右后，放水沥干。待用的原料放冷藏室保存。

上浆

配置奶浆液：1kg浆粉配7kg水，用洁净桶配置成稀乳膏状，并用搅拌器搅匀。

浸蘸鸡块：将腌制好并沥干水的鸡块放入奶浆液中浸蘸，捞出沥浆水，待表面涂布成均匀的一层奶浆即可。

裹粉：

将上浆后的鸡块放入面粉中翻几次，让鸡块表面沾满面粉。

油炸：

将裹好粉的鸡块放入热油中炸至金黄色，具体时间根据鸡块的大小和油的温度调整。