猪肝炒青椒蒜苗

猪肝青椒蒜苗的做法如下：

食材准备

猪肝 1块

青椒 1个

蒜苗 1把

大葱 1根

生姜 1块

花椒 适量

盐 适量

生抽 1勺

料酒 2勺

白胡椒粉 适量

白糖 适量

味精 适量

淀粉 3克

鸡精 3克

食用油 适量

猪肝处理

猪肝洗净后，切成3毫米厚的片，在水里反复冲洗。

清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水。

用笊篱捞出，控干水分。

加入淀粉、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、白糖以及葱姜腌制入味，腌制20分钟左右。

配料处理

青椒洗净，去籽，切成菱形。

蒜苗摘除黄叶和根部，清洗干净，切成短段。

大葱切段，生姜切片。

炒制过程

锅内放油，油热后下入猪肝迅速爆炒，炒至猪肝发白捞出，个别有血色也无所谓。

锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。

倒入炒好的猪肝，大火快炒几下。

加入生抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调味料，快速翻炒均匀。

最后加入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可。

出锅装盘

将炒好的猪肝青椒蒜苗盛出装盘，一道美味的猪肝青椒蒜苗就完成了。

建议

猪肝要切得薄一些，这样炒出来的口感更嫩滑。

腌制猪肝时，加入淀粉可以使其更加嫩滑，同时也能锁住血水。

炒制过程中要保持大火快炒，以保持食材的鲜嫩口感。