猪肝橘色

猪肝在烹饪过程中，特别是在卤制或煮制时，表面会呈现鲜橘色。这是因为猪肝中的血红蛋白在加热过程中与卤水中的成分发生反应，导致颜色变化。具体操作步骤如下：

1. 将猪肝放入开水中氽2分钟，直到表面变硬，内部呈鲜橘色。

2. 捞出猪肝并放入冷水中，然后用流动的水冲洗掉血渍，备用。

这种鲜橘色的猪肝是正常且安全的，可以放心食用。在烹饪过程中，保持猪肝的颜色均匀，避免过长时间加热，以免影响口感和营养价值。