鸡蛋和面做面条很硬
鸡蛋和面做面条时，如果鸡蛋的比例过多或者没有充分搅拌， 可能会导致面团变硬。以下是一些关键点：
鸡蛋比例过多 ：鸡蛋的蛋白质和胶质能增加面团的弹性和韧性，但过多会导致面团水分减少，从而使煮出来的面条变硬。和面技巧
面团刚和好的时候，蛋白质分子还未充分与水分子结合，会感觉较硬。可以通过盖上湿布放置一个小时左右，使面团变得更筋道、柔软。
揉面时，可以蘸水淋在面团上，然后用力压和揉，直到面团光滑、柔软。
搅拌与揉面：
加鸡蛋后，需要不断搅拌，确保鸡蛋和面粉充分混合，这样揉出来的面团会更光滑、更软乎。
建议
适量加入鸡蛋，根据个人口感调整比例。
和面过程中注意保湿，可以通过盖湿布或蘸水揉面来增加面团的柔软度。
充分搅拌和揉面，确保鸡蛋和面粉均匀混合。
通过以上方法，可以有效调整鸡蛋和面的比例和和面技巧，从而制作出软硬适中的面条。