香妃鸡的做法

香妃鸡的做法如下：

用料

光鸡1只（约重1.36千克）

浸汁：粗盐2汤匙，生抽3汤匙，酒2汤匙，桂皮2片，姜2片，葱2条，水6杯，鸡粉1汤匙（或用味精半汤匙取代，不喜欢的免用）

蘸汁：蚝油1小碟，姜磨蓉2汤匙，葱2条切碎，盐半茶匙，胡椒粉少许，油适量（搅匀盛小碟上）

做法

煮浸汁：

把浸汁煮滚，待完全冷后才可用。

准备鸡：

鸡切去脚、洗净抹干水，盛碟上，胸向上。

蒸鸡：

把适量之水放入锅中烧滚，放下蒸架，鸡原碟放在架上，盖上镬盖，用中火蒸15分钟，反转背向上再蒸10分钟至熟。

浸鸡：

鸡熟后立即放入浸汁中，浸至入味，约需4小时至6小时，浸时要翻动，把汁淋入肚内，不要加盖。

斩件上碟：

把鸡从汁中取起，沥干浸汁，扫油在鸡皮上，斩件上碟，可以配上蘸汁吃。

这样，一道色香味俱佳的香妃鸡就做好了，可以享用。