蒜薹咸菜的腌制

用蒜薹腌咸菜的方法如下：

准备蒜薹

蒜薹500克，洗净并晾干表面水分，切成小段。

制作腌料汁

小米椒6个（洗净，晾干表面水分，切辣椒圈）。

花椒十几粒。

生抽、陈醋各适量（比例1:1，最终用量没过蒜薹一半即可）。

盐10克。

白糖15克。

辣椒油适量（按个人口感调整）。

腌制过程

将蒜薹段放入盆里，撒上盐搅拌均匀，腌制一两个小时脱水。

脱水后的蒜薹段捞出，放进另一个大碗里备用。

制作腌料汁，将所有其他材料装进一个碗里，搅拌至白砂糖融化，尝一下味道，觉得可以了，就倒进蒜薹段里面抓拌均匀。

静置一个小时，期间上下翻倒两次，以便腌制均匀。

将腌好的蒜薹段装进无油无水的瓶子里面，冷藏室腌制一晚上就可以吃了。

长期存放

如果想要长时间存放，在随吃随取的时候，一定要注意卫生。

建议

腌制过程中，确保所有器具无水无油，以避免细菌滋生。

腌制时间越长，蒜薹的口感越入味，但也要注意不要腌制过久，以免影响口感。

可以根据个人口味调整辣椒油和白糖的比例，以达到最佳的口感。