脱水胡萝卜丝怎么做

脱水胡萝卜丝的制作过程如下：

选择新鲜、洁净、成熟适度的胡萝卜，切成厚1厘米左右的薄片进行脱水加工。

将切好的胡萝卜片放入水蒸气中密闭熏蒸，每间隔时间一般掌握在5-7分钟。蒸后其可溶性固形物含量为10.5%。

冷却水温度一般在0℃-15℃之间，熏蒸后要立即进入水中使其迅速降温至15℃，以保持产品原色并达到冷却的目的。

冷却后的胡萝卜片沥水3-5小时后，切成3-5毫米厚的片状进入烘房待烘。

烘房内须排去蒸气，保持温度45℃-60℃，升温设备最好用电能，在使用煤炉或木炭升温时火源须与烘房隔离，以保持房内空气的清洁。

烘干时间在5-6小时，最终净重达到0.12公斤，含水量降至10%为准。

将烘干后的胡萝卜片取出放在350毫升的氯化钠溶液中充分溶合，溶液中二氧化硫含量降至最低，然后取出胡萝卜静置20分钟后再放入烘房内继续干燥，直至净重达到1.4公斤，最终产品的含盐量8%、含水量为15%。

按照产品直径将其分成大、中、小3类分级包装，包装环境必须干燥清洁、空气清新、温度适宜。

通过以上步骤，可以制作出高质量的脱水胡萝卜丝。希望这些信息对你有所帮助。