包子如何发面才不会硬

要使包子在蒸熟后不硬，可以遵循以下步骤和技巧：

使用足够的水，水量不足会导致包子皮发硬。

加入适量的白糖和食盐，白糖有助于酵母发酵，食盐可以增强面筋的弹性。

使用温水（约40度）和面，以促进酵母的活性。

面粉和水的比例建议为5:3，这样可以使包子更柔软。

酵母的用量要适中，一般500克面粉配250毫升温水和6克酵母。

面团需要充分发酵至两倍大，并且表面出现蜂窝状。

发酵时，可以将面盆放在温暖的地方，如电热毯或暖气上，或使用蒸锅的余温加速发酵。

发酵时间根据温度而定，一般需要1小时左右。

将面团分成若干小剂子，避免风干。

包子包好后，要进行二次醒发，大约20-30分钟，以确保包子体积充分膨胀。

擀包子皮时，中间可以稍微厚一些，边缘薄一些，这样包出来的包子既好捏合，也不容易露馅。

蒸包子时，水开后将包子放入蒸笼，大火蒸制。

蒸制时间根据包子的大小和馅料的不同而有所调整，素馅包子一般蒸8-10分钟，肉馅包子则需蒸13分钟左右。

蒸好后，不要立即打开锅盖，应等待5分钟，避免水蒸气直接落在包子上，导致包子皮瘪回去。

可以在蒸包子时放一块蒸布，有助于包子变得松软蓬松。

蒸好的包子不要密封存放，以免变硬。

通过以上步骤和技巧，可以有效地提高包子的柔软度，使其在蒸熟后不易发硬。