无锡老店红烧肉做法

无锡老店红烧肉的做法如下：

选材：

选用五花肉或带骨肋条肉，肉质更佳。

焯水：

将肉切块后，放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮至水开，撇去浮沫，捞出肉块沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成深红色，注意不要炒糊。

炒肉：

将焯水后的肉块放入锅中，与糖色一起翻炒至肉块表面微黄，逼出部分油脂。

调味：

加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒均匀。

炖煮：

将炒好的肉倒入砂锅中，加入足够的水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖，期间可翻动肉块，使汤汁更加入味。

收汁：

炖至肉块酥软，汤汁浓稠时，开大火收汁，直至汤汁粘稠，肉块表面光亮。

出锅：

最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅享用。

建议：

炒糖色时要控制好火候，避免炒糊。

炖煮过程中要保持小火，使肉块充分吸收汤汁的香味。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。