为什么红烧肉黑

红烧肉之所以会呈现黑色，主要有以下几个原因：

如果烹饪过程中火候没有把控好，导致糖色炒焦，就会使红烧肉变黑。

糖色炒得过火也会导致变黑。

炒糖色时使用的糖质量较差或投放过多，也会使红烧肉变黑。

糖色炒好后，如果加老抽时投放过多，同样会导致肉变黑。

收汁时如果搅拌过于剧烈，可能会使已经炒好的糖色和肉混合，导致颜色变黑。

有些情况下，使用铁锅烹饪可能会导致红烧肉变黑，这可能与铁离子的催化作用有关。

为了上色，可能会加入过多的老抽，这也会使红烧肉呈现黑色。

建议

为了制作出红亮可口的红烧肉，可以注意以下几点：

控制好火候，特别是炒糖色时要使用小火，避免炒焦。